곱창과 막창을 두고 고민하다 찾은 영주 풍기 불티나막창 이야기
숯불에 초벌 막창을 굽는 동안 생고구마와 감자까지 함께 익혀 먹는 불티나막창은 경북 영주시 풍기읍 동양대로에 자리한 막창집입니다. 두툼하고 쫄깃한 돼지막창을 구수한 막장에 찍어 먹는 것이 중심이며, 갈매기살과 소갈비살, 매콤한 닭발도 함께 주문할 수 있습니다. 따뜻한 콩나물국과 양배추사라다, 양파장아찌가 나오는 소박한 상차림에 된장찌개와 밥까지 곁들일 수 있는 곳입니다.
1. 초벌해서 나오는 쫄깃한 돼지막창
불티나막창의 대표 메뉴는 돼지막창입니다. 막창은 주방에서 한 번 초벌한 상태로 나오며, 테이블에 놓인 숯불에서 노릇하게 마저 구워 먹습니다. 처음부터 생막창을 익히는 방식과 달리 초벌한 막창의 표면을 원하는 정도로 구우면서 식감을 조절할 수 있습니다.
막창은 두툼하고 탄력 있는 씹는 맛이 특징입니다. 겉면을 바삭하게 익히면 구운 향이 강해지고, 안쪽에는 촉촉하고 쫄깃한 식감이 남습니다. 적당히 노릇하게 구운 막창과 조금 더 바싹 구운 막창은 씹는 느낌이 달라 취향에 맞게 익혀 먹을 수 있습니다.
막창과 함께 개인별 막장이 준비됩니다. 노릇하게 익힌 막창을 구수한 양념장에 찍으면 돼지막창의 고소함에 짭조름한 맛이 더해집니다. 막창을 굽는 동안 자주 뒤집어주면 한쪽만 지나치게 익는 것을 줄일 수 있습니다.
2. 숯불에 함께 구워 먹는 고구마와 감자
불티나막창에서는 막창과 함께 구워 먹을 수 있도록 생고구마나 감자를 내어줍니다. 막창집에서 구황작물을 함께 굽는다는 점이 이곳 상차림의 특징입니다. 제공되는 종류는 방문 시기에 따라 고구마 또는 감자로 달라질 수 있습니다.
생고구마를 숯불 가장자리에 놓고 천천히 익히면 속이 부드러워지고 단맛이 살아납니다. 막창을 굽는 동안 함께 익힐 수 있어 별도로 음식을 주문하지 않아도 구운 고구마를 곁들일 수 있습니다.
감자도 숯불에 익히면 표면에는 구운 향이 더해지고 속은 포슬포슬해집니다. 고구마나 감자를 막창과 함께 먹어도 좋지만, 고기를 충분히 먹은 뒤 마지막에 익은 구황작물을 먹는 방식도 어울립니다. 쫄깃한 막창과 달리 부드럽고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
3. 갈매기살과 소갈비살을 함께 굽는 메뉴
막창 외에도 갈매기살과 소갈비살을 주문할 수 있습니다. 갈매기살은 돼지고기 특유의 고소함과 탄력 있는 씹는 맛이 특징입니다. 막창과 함께 숯불에 올려 구우면 내장구이와 일반 고기구이의 맛을 번갈아 즐길 수 있습니다.
갈매기살에는 별도의 기름장이 곁들여집니다. 노릇하게 익힌 갈매기살을 기름장에 찍으면 고소한 풍미가 더해집니다. 막창이 구수한 막장에 잘 어울린다면 갈매기살은 기름장과 함께 먹는 맛이 특징입니다.
소갈비살도 숯불구이 메뉴로 판매합니다. 소갈비살은 소고기의 진한 풍미와 부드러운 식감을 즐길 수 있는 부위로, 막창이나 갈매기살과는 다른 맛을 냅니다. 막창과 소갈비살을 함께 주문해 굽는 동안 고구마를 불판 가장자리에 놓고 익히는 방법도 있습니다.
4. 매콤하게 구워 먹는 닭발
불티나막창에서는 닭발도 주문할 수 있습니다. 닭발은 막창과 갈매기살보다 매콤한 양념 맛이 두드러지는 메뉴로, 고소한 숯불구이를 먹다가 자극적인 맛을 더하고 싶을 때 어울립니다.
닭발은 숯불에서 마저 구워 먹는 방식입니다. 양념된 닭발을 불에 올려 익히면 매콤한 맛에 구운 향이 더해집니다. 막창의 쫄깃함과 닭발의 씹는 맛은 서로 달라 한자리에서 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.
막창을 먼저 주문한 뒤 추가 메뉴로 닭발을 선택할 수도 있습니다. 막창과 갈매기살처럼 고소한 구이를 중심으로 식사하다가 닭발을 곁들이면 매콤한 양념이 맛의 변화를 줍니다. 밥과 함께 먹기에도 잘 어울리는 메뉴입니다.
5. 양배추사라다와 콩나물국, 구수한 된장찌개
기본 상차림에는 따뜻한 콩나물국과 양배추사라다, 양파장아찌, 상추, 마늘, 청양고추, 쌈장 등이 나옵니다. 콩나물국은 맑고 시원한 국물이 특징으로, 막창이 익는 동안 먼저 먹기 좋습니다. 계절에 따라 오이냉국이 제공된 사례도 있습니다.
양배추사라다는 잘게 썬 양배추에 드레싱을 곁들인 옛날식 샐러드입니다. 아삭한 양배추와 부드러운 드레싱이 고소한 막창구이와 다른 맛을 더합니다. 양파장아찌는 새콤짭조름한 맛으로, 막창이나 갈매기살을 먹는 중간에 곁들이기 좋습니다.
식사 메뉴로는 된장찌개가 있습니다. 불티나막창의 된장찌개는 집에서 끓인 된장찌개를 떠올리게 하는 짭조름하고 구수한 스타일입니다. 따뜻한 밥과 함께 먹으면 숯불구이 이후 든든한 식사로 이어집니다. 밥에 된장찌개를 조금씩 넣어 비벼 먹거나 국물과 함께 떠먹을 수 있습니다.
6. 풍기 동양대학교 근처의 노포 분위기
불티나막창은 경상북도 영주시 풍기읍 동양대로 18에 위치합니다. 동양대학교와 가까운 풍기읍 일대에서 막창과 숯불구이를 판매하는 식당으로, 오래된 동네 고깃집 특유의 분위기가 남아 있습니다.
매장에는 테이블과 의자가 마련되어 있으며, 좌식 공간 없이 의자에 앉아 식사하는 형태입니다. 테이블마다 숯불을 놓고 초벌 막창과 갈매기살, 소갈비살 등을 직접 구워 먹습니다.
이곳의 상차림은 다양한 숯불구이 메뉴와 함께 콩나물국, 양배추사라다, 양파장아찌 같은 익숙한 반찬으로 구성됩니다. 특히 막창을 굽는 동안 고구마나 감자까지 함께 익혀 먹는 방식이 일반적인 막창집과 구별되는 부분입니다.
마무리
불티나막창은 초벌한 돼지막창을 숯불에 바삭하게 구워 구수한 막장에 찍어 먹는 풍기읍의 막창집입니다. 갈매기살과 소갈비살, 매콤한 닭발을 함께 주문할 수 있고, 막창을 굽는 동안 고구마나 감자를 익혀 먹는 재미도 있습니다. 양배추사라다와 따뜻한 콩나물국을 곁들이고 마지막에는 구수한 된장찌개와 밥으로 마무리할 수 있습니다.
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